Шкафы шоковой заморозки

Showing all 6 results

Шоковая заморозка

Под шоковой заморозкой подразумевают охлаждение продуктов до критической низкой температуры за короткое время. Эта технология пользуется огромной популярностью, так как имеет ряд достоинств в сравнении с обычной заморозкой с низкой скоростью. К таким преимуществам относятся:

  • отличное сохранение структуры продуктов;
  • минимальные потери массы товара, так как усушка в 2 раза меньше, чем при классическом замораживании;
  • при резкой смене температурного режима бактерии перестают размножаться, поэтому продукты не портятся.

Используя аппараты шоковой заморозки, предприятия экономят на производстве и хранении продуктов. Их цена ниже при высоком качестве и длительном сроке годности.

Применение

Шкафы шоковой заморозки используются на объектах общепита, на перерабатывающих предприятиях, заготовительных базах, в кондитерских и колбасных цехах, на линиях по производству полуфабрикатов. Шкафы шокового охлаждения и заморозки используются на производствах пельменей, котлет, гамбургеров, сосисек, пирогов, ягод, овощных смесей. Эти хладоагрегаты имеют высокую производительность, справляясь с непрерывной заморозкой до 500 кг продукции в час.

Хладоагрегаты этого типа различаются по:

  • производительности;
  • габаритам;
  • функционалу: охлаждение и/или заморозка;
  • по конструктивным особенностям.

Принцип работы

Принцип работы оборудования достаточно прост. По технологии, перед заморозкой, выполняется охлаждение продуктов при температуре -3 С, которое длится 1,5 часа. После этого в камере создается критический температурный режим -40 С. Это позволяет за короткий срок добиться внутри продукта температуры –18 С. Такое воздействие на продукты обеспечивает мельчайшую кристаллизацию влаги и сохранение всех их вкусовых качеств. Цена на шкаф шоковой заморозки незначительна в сравнении с теми преимуществами, которые получает производитель. Технология позволяет увеличить сроки хранения продуктов, так как при обычной заморозке внутри продуктов какое-то время продолжают развиваться микроорганизмы, снижающие их вкусовые качества. Шоковая заморозка исключает эти негативные процессы, сохраняя идеальную свежесть продуктов.

Виды шоковой заморозки

Шоковая заморозка осуществляется несколькими способами. Это может быть заморозка:

  • плиточная;
  • на тележках;
  • туннельная.

Плиточный способ применяется для заморозки больших объемов фарша, рыбы и мяса, субпродуктов и полуфабрикатов из них. При таком типе заморозки продукты приобретают геометрически правильные формы. Их удобно упаковывать и аккуратно складировать.

На тележках замораживают небольшие партии продуктов.

А туннельная заморозка используется для поточного охлаждения до критических температур множества продуктов разного типа, например, ягод и фруктов.

Компания «Авангард» предлагает купить аппарат шоковой заморозки в Челябинске по доступной цене. В нашем каталоге представлены шкафы шоковой заморозки Abat, аппараты шоковой заморозки Шок отечественного производителя, аппараты шоковой заморозки Hicold и модели хладоагрегатов других производителей.