Каталог оборудования

Шкафы шоковой заморозки

Showing all 9 results

Сортировать по: Цене По популярности По новизне По рейтингу    

Шоковая заморозка

Под шоковой заморозкой подразумевают охлаждение продуктов до критической низкой температуры за короткое время. Эта технология пользуется огромной популярностью, так как имеет ряд достоинств в сравнении с обычной заморозкой с низкой скоростью. К таким преимуществам относятся:

  • отличное сохранение структуры продуктов;
  • минимальные потери массы товара, так как усушка в 2 раза меньше, чем при классическом замораживании;
  • при резкой смене температурного режима бактерии перестают размножаться, поэтому продукты не портятся.

Используя аппараты шоковой заморозки, предприятия экономят на производстве и хранении продуктов. Их цена ниже при высоком качестве и длительном сроке годности.

Применение

Шкафы шоковой заморозки используются на объектах общепита, на перерабатывающих предприятиях, заготовительных базах, в кондитерских и колбасных цехах, на линиях по производству полуфабрикатов. Шкафы шокового охлаждения и заморозки используются на производствах пельменей, котлет, гамбургеров, сосисек, пирогов, ягод, овощных смесей. Эти хладоагрегаты имеют высокую производительность, справляясь с непрерывной заморозкой до 500 кг продукции в час.

Хладоагрегаты этого типа различаются по:

  • производительности;
  • габаритам;
  • функционалу: охлаждение и/или заморозка;
  • по конструктивным особенностям.

Принцип работы

Принцип работы оборудования достаточно прост. По технологии, перед заморозкой, выполняется охлаждение продуктов при температуре -3 С, которое длится 1,5 часа. После этого в камере создается критический температурный режим -40 С. Это позволяет за короткий срок добиться внутри продукта температуры –18 С. Такое воздействие на продукты обеспечивает мельчайшую кристаллизацию влаги и сохранение всех их вкусовых качеств. Цена на шкаф шоковой заморозки незначительна в сравнении с теми преимуществами, которые получает производитель. Технология позволяет увеличить сроки хранения продуктов, так как при обычной заморозке внутри продуктов какое-то время продолжают развиваться микроорганизмы, снижающие их вкусовые качества. Шоковая заморозка исключает эти негативные процессы, сохраняя идеальную свежесть продуктов.

Виды шоковой заморозки

Шоковая заморозка осуществляется несколькими способами. Это может быть заморозка:

  • плиточная;
  • на тележках;
  • туннельная.

Плиточный способ применяется для заморозки больших объемов фарша, рыбы и мяса, субпродуктов и полуфабрикатов из них. При таком типе заморозки продукты приобретают геометрически правильные формы. Их удобно упаковывать и аккуратно складировать.

На тележках замораживают небольшие партии продуктов.

А туннельная заморозка используется для поточного охлаждения до критических температур множества продуктов разного типа, например, ягод и фруктов.

Компания «Авангард» предлагает купить аппарат шоковой заморозки в Челябинске по доступной цене. В нашем каталоге представлены шкафы шоковой заморозки Abat, аппараты шоковой заморозки Шок отечественного производителя, аппараты шоковой заморозки Hicold, шкафы шоковой заморозки POLAIR и модели хладоагрегатов других производителей.